河北鹿泉：非遺包子技藝傳承百年

　　中新網(wǎng)河北新聞12月23日(俱凝搏 閆志國(guó))22日，石家莊鹿泉“真清軒包子制作技藝”傳承人趙國(guó)利正帶領(lǐng)他的店員制售牛肉包子。

　　據(jù)悉，石家莊鹿泉真清軒包子制作技藝起源于清光緒十九年(1893年)，創(chuàng)始人是趙鎖柱，歷經(jīng)趙因橋、趙小海、趙國(guó)利四代傳承，距今已有120余年歷史。真清軒包子制作工藝講究，程序嚴(yán)格，主要分為選料、絞肉、燜制、醬餡、和面、拌餡、制劑、包制、蒸制九個(gè)環(huán)節(jié)。以肥瘦適中的黃牛肋條肉、大蔥、香油、小麥精粉為主要原料，配以多種調(diào)味香料調(diào)制而成。其特點(diǎn)鮮香不膩、滋味豐富、口感獨(dú)特。品嘗時(shí)輕輕提，慢慢移，先開口，后喝湯，頓時(shí)滿口清香，有“一咬一燙嘴，不是油而是花椒水”的俗稱。

食客品嘗美味包子。閆志國(guó) 攝

　　2020年，真清軒包子制作技藝被評(píng)選為石家莊市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。如今，傳承人趙國(guó)利既恪守傳統(tǒng)原則又與時(shí)俱進(jìn)，在選肉和用油方面不斷調(diào)整來適應(yīng)現(xiàn)代健康飲食觀念。(完)