美食如何進(jìn)入冬奧餐桌？解碼張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)保障

　　(北京冬奧會(huì))美食如何進(jìn)入冬奧餐桌？解碼張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)保障

　　中新網(wǎng)張家口2月16日電 (崔濤 張琨 杜朔宇 金彥龍)作為北京2022年冬奧會(huì)雪上項(xiàng)目主要舉辦地之一，如何做好張家口賽區(qū)的餐飲保障工作？張家口餐飲保障團(tuán)隊(duì)詳細(xì)解碼這里的美食如何進(jìn)入冬奧餐桌。

　　每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精

　　查看食材庫(kù)存、提出存放意見、溝通菜品問題、巡檢餐廳....。。這是北京冬奧會(huì)張家口賽區(qū)餐飲保障人員的工作寫照。為向世界呈現(xiàn)一屆“精彩、安全、簡(jiǎn)約”的冬奧盛會(huì)，來(lái)自張家口市商務(wù)局的53名工作人員全身心投入到冬奧餐飲服務(wù)保障工作中。

　　據(jù)介紹，按照“三個(gè)賽區(qū)、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”原則，2017年以來(lái)，張家口市商務(wù)局根據(jù)餐飲服務(wù)保障方案及餐飲服務(wù)政策，經(jīng)過5輪征求意見建議、修改完善，最終完成了張家口賽區(qū)1+5餐飲保障及倉(cāng)儲(chǔ)物流配送等方案預(yù)案，指導(dǎo)場(chǎng)館群餐飲服務(wù)商制定廚政、營(yíng)運(yùn)、倉(cāng)儲(chǔ)等34個(gè)方案預(yù)案。

　　面對(duì)各方關(guān)心的餐飲原材料供應(yīng)問題，張家口市商務(wù)局先后多次組織場(chǎng)館服務(wù)商依據(jù)北京冬奧組委分解的437種食材，與34家備選供應(yīng)基地簽訂了采購(gòu)協(xié)議，需求9大類437種1503噸；指導(dǎo)簽約酒店、駐地酒店按照政策采購(gòu)食材，對(duì)接簽約食材供應(yīng)企業(yè)141家，食材需求9大類426種約2988噸。

　　為確保冬奧餐飲食材供應(yīng)安全，張家口市商務(wù)局又牽頭成立了冬奧餐飲原材料張家口賽區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)物流指揮部，督促指導(dǎo)奧運(yùn)物流中心、家家悅前置周轉(zhuǎn)倉(cāng)、農(nóng)投中央廚房完成建設(shè)投入運(yùn)營(yíng)。建成了倉(cāng)儲(chǔ)物流管理系統(tǒng)，建立網(wǎng)上采購(gòu)智慧平臺(tái)，組織指導(dǎo)餐飲服務(wù)商、簽約酒店和駐地酒店通過平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，確保食材及原材料全程能溯源。截至目前，各餐飲服務(wù)商共采購(gòu)食材6233.4噸(含庫(kù)存量)，共配送1056輛次。

　　針對(duì)賽時(shí)可能由惡劣天氣等引發(fā)的餐飲原材料供應(yīng)短缺，以及各種原因造成的廚政、服務(wù)人員不足等情況，該局也全面考量，制定了相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，牽頭做好餐飲原材料應(yīng)急儲(chǔ)備和應(yīng)急廚政保障隊(duì)伍建設(shè)，共儲(chǔ)備應(yīng)急食材1100余噸，組建了一支439人專業(yè)應(yīng)急廚政團(tuán)隊(duì)。

　　用餐飲傳遞溫暖

　　當(dāng)冬奧盛會(huì)遇上新春佳節(jié)，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商做好日常餐飲保障的同時(shí)，變著花樣營(yíng)造春節(jié)氣氛，傳遞別樣的愛和溫暖。

　　在冬奧場(chǎng)館內(nèi)，紅彤彤的燈籠、中國(guó)結(jié)、對(duì)聯(lián)和傳統(tǒng)技藝的手工面雕讓場(chǎng)館內(nèi)工作人員感受到了濃濃的年味兒。

　　除夕夜時(shí)，山地新聞中心、云頂滑雪公園等場(chǎng)館餐飲服務(wù)商準(zhǔn)備好場(chǎng)地、和好面、調(diào)好餡，讓當(dāng)日不值班的保障人員吃到了自己親手包的餃子；頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)和制服注冊(cè)分中心餐飲服務(wù)商準(zhǔn)備了花饃，讓保障人員品嘗到了特色民俗美食，也感受到了家一樣的關(guān)懷和溫暖。

　　中國(guó)傳統(tǒng)美食餃子也受到了外賓的青睞。2月8日，有國(guó)際技術(shù)官員提出想吃餃子，冬兩餐飲團(tuán)隊(duì)立即準(zhǔn)備電磁爐和鍋，晚餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)為國(guó)際技術(shù)官員煮餃子，得到對(duì)方的連連稱贊。

　　賽事開始后，考慮到部分安保人員因工作安排無(wú)法按照供餐時(shí)間返回酒店用餐，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)各相關(guān)酒店，有針對(duì)性延長(zhǎng)用餐時(shí)間、錯(cuò)峰就餐，24小時(shí)為特殊任務(wù)群體供餐。

　　為了讓冬奧期間過生日的工作人員都能過上一個(gè)特別的生日，張家口市商務(wù)局工作人員及時(shí)掌握保障人員的生日信息，協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商提供生日面、蛋糕等生日特色餐食。截至目前，張家口賽區(qū)已累計(jì)為簽約酒店、駐地酒店、場(chǎng)館保障人員和外賓等210余人慶生。

　　考慮到部分人員1月初就已經(jīng)入駐，并要服務(wù)至北京冬殘奧會(huì)結(jié)束，張家口市商務(wù)局的餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)組織開展了特色菜問卷調(diào)查，共收集1098份有效問卷，并據(jù)此會(huì)同餐飲服務(wù)商編制特色菜品菜單。羊蝎子、水煮肉片、水煮魚等最受歡迎的特色菜和蒸玉米、蒸紅薯、蒸山藥等最想吃的粗糧以及莜面、燜面等本地特色食品成為奧運(yùn)餐桌中一道靚麗的風(fēng)景。

　　受到海外貴賓贊揚(yáng)

　　自1月21日人員全面進(jìn)入閉環(huán)以來(lái)，張家口賽區(qū)共啟用駐地酒店25家，競(jìng)賽和非競(jìng)賽場(chǎng)館8個(gè)，簽約酒店19家，餐飲保障已突破100萬(wàn)餐次，最高日保障突破6萬(wàn)人次，冬奧餐飲保障運(yùn)行平穩(wěn)有序，得到了多方的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

　　1月21日，跳臺(tái)餐飲團(tuán)隊(duì)為環(huán)外不能到餐廳就餐的禮賓領(lǐng)域和交通領(lǐng)域工作人員送去豐盛溫?zé)岬牟褪�，收到跳臺(tái)禮賓領(lǐng)域工作人員的感謝信。云頂場(chǎng)館服務(wù)商、古楊樹場(chǎng)館群餐飲服務(wù)商及工作人員先后收到志愿者、交通保障工作人員、安保人員等群體的表?yè)P(yáng)信和感謝信。

　　此外，部分海外貴賓也高度贊許了張家口賽區(qū)餐飲服務(wù)保障工作。

　　2月8日，摩納哥親王阿爾貝二世在張家口頒獎(jiǎng)廣場(chǎng)對(duì)餐飲團(tuán)隊(duì)可口的餐食和周到的服務(wù)贊不絕口。

　　2月11日，國(guó)際奧委會(huì)副主席小薩馬蘭奇在留言中表示：感謝越野滑雪場(chǎng)館大家庭餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)！你們的工作很好，非常感謝！

　　2月12日，國(guó)際雪聯(lián)主席約翰。埃利亞施對(duì)奧林匹克大家庭(Olympic family)以及國(guó)際雪聯(lián)休息室(FIS Lounge)的餐飲服務(wù)表示感謝。(完)