河北隆化：小豆片傳承老工藝

　　每天凌晨三點，河北省隆化縣唐三營鎮(zhèn)唐北村的一戶工廠里，隨著磨豆機的轟響，工人們開啟了制作豆片工作。

　　東北優(yōu)質(zhì)大豆是唐三營豆片的原料基礎，工人要提前10小時浸泡黃豆，經(jīng)過浸泡的黃豆橙黃油亮。磨豆兩次后去除殘渣，可將剩余的豆渣用來喂牛、喂羊。從煮至沸騰的漿汁中小心翼翼地挑出豆皮，再徐徐點入鹵水便可凝成豆腐腦狀。最考驗技術的是潑片這一道工序，重在使用千斤頂加壓擠出水分。揭開豆包布，色澤光亮的豆片即成型。

　　據(jù)了解，唐三營手工豆片制作源起于清代康熙年間，一直沿用老傳統(tǒng)做法，采用當?shù)卮笫�棚水線的水，以手工過包方式而獨具特色。唐三營手工豆片年產(chǎn)量400噸至500噸，在當?shù)剌^有名氣，遠銷京津等地。

　　【同期】隆化李大福豆制品廠負責人 李松松

　　咱們這個豆片，一直秉承著老傳統(tǒng)，豆渣要過濾干凈，不添加任何添加劑，這樣豆片吃起來更加勁道柔軟，有韌性，更加有豆香味。(張桂芹 高宇 李響 劉向南)