中新網(wǎng)衡水9月22日電 (崔志平 高雷 盧增暉)抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……在河北省衡水市景縣的“恒盛公”馓子作坊里,馓子制作手藝人張金懷正熟練地用筷子將面坯放入油鍋,順著巧勁翻面定型,旁邊案板上,疊放著一捆捆已經(jīng)炸制好的馓子,個(gè)個(gè)色澤金黃,形如盤(pán)絲。
據(jù)有關(guān)史書(shū)記載,景縣的特色傳統(tǒng)美食馓子始于南北朝,相傳還曾一度作為貢品,沿京杭大運(yùn)河北上供宮廷享用。民國(guó)年間的《景縣新志》曾記載:“景縣馓子最出名!本翱h馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開(kāi)胃、入水即化、便于儲(chǔ)存等特點(diǎn),深受人們喜愛(ài)。
景縣“恒盛公”馓子創(chuàng)建于1873年,距今已近150年,今年60多歲的張金懷是第四代傳承人,十幾歲便跟隨父親學(xué)做馓子,一直沿用傳統(tǒng)手藝進(jìn)行加工制作。2015年,景縣“恒盛公”馓子入選衡水市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“想做出最地道的馓子,必須要用老手藝!闭勂鹬谱麾套樱瑥埥饝颜f(shuō),炸制前要提前準(zhǔn)備五六個(gè)小時(shí),經(jīng)過(guò)稱(chēng)面、和面、摔面、疊面,面團(tuán)被反復(fù)疊、拉、搓、盤(pán),最后成為一根到底的細(xì)面,為防止粘連,需要在油中浸泡。待其充分醒面后,開(kāi)始炸制,炸制時(shí)至少需要3個(gè)人配合完成,火候也是關(guān)鍵,火大炸碎了,火小炸不起來(lái),炸好的馓子黃而不焦、松而不散,存放方便。
景縣安陵鎮(zhèn)王沙窩村馓子手藝人王印升說(shuō),馓子吃法很多,直接吃香脆可口,還可以搭配其他食材做成美味菜肴。自己全家都從事這個(gè)行業(yè),又雇了3個(gè)工人,趕上節(jié)假日訂單量更大,非常忙。
“我們?nèi)叶紣?ài)吃馓子,我經(jīng)常訂購(gòu)一些帶回去給老人孩子吃。”“過(guò)兩天出門(mén)帶些走,讓住在外地的親戚嘗嘗家鄉(xiāng)的味道!本翱h的各馓子售賣(mài)點(diǎn)經(jīng)?吹胶芏囝櫩颓皝(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),吃馓子成了當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)慣,也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
景縣文化廣電和旅游局三級(jí)主任科員王建民稱(chēng),近年來(lái),景縣持續(xù)加大扶持力度,保護(hù)和傳承傳統(tǒng)飲食文化,推動(dòng)飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前景縣的馓子作坊共有30多家,零售點(diǎn)80多個(gè),從業(yè)人員1000多人,通過(guò)線上線下各類(lèi)渠道銷(xiāo)往全國(guó)30多個(gè)城市。(完)
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