傳承千年手藝 河北景縣特色美食馓子帶動(dòng)逾千人就業(yè)

　　中新網(wǎng)衡水9月22日電 (崔志平 高雷 盧增暉)抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……在河北省衡水市景縣的“恒盛公”馓子作坊里，馓子制作手藝人張金懷正熟練地用筷子將面坯放入油鍋，順著巧勁翻面定型，旁邊案板上，疊放著一捆捆已經(jīng)炸制好的馓子，個(gè)個(gè)色澤金黃，形如盤絲。

　　據(jù)有關(guān)史書(shū)記載，景縣的特色傳統(tǒng)美食馓子始于南北朝，相傳還曾一度作為貢品，沿京杭大運(yùn)河北上供宮廷享用。民國(guó)年間的《景縣新志》曾記載：“景縣馓子最出名�！本翱h馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開(kāi)胃、入水即化、便于儲(chǔ)存等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。

　　景縣“恒盛公”馓子創(chuàng)建于1873年，距今已近150年，今年60多歲的張金懷是第四代傳承人，十幾歲便跟隨父親學(xué)做馓子，一直沿用傳統(tǒng)手藝進(jìn)行加工制作。2015年，景縣“恒盛公”馓子入選衡水市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　“想做出最地道的馓子，必須要用老手藝�！闭勂鹬谱麾套�，張金懷說(shuō)，炸制前要提前準(zhǔn)備五六個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)稱面、和面、摔面、疊面，面團(tuán)被反復(fù)疊、拉、搓、盤，最后成為一根到底的細(xì)面，為防止粘連，需要在油中浸泡。待其充分醒面后，開(kāi)始炸制，炸制時(shí)至少需要3個(gè)人配合完成，火候也是關(guān)鍵，火大炸碎了，火小炸不起來(lái)，炸好的馓子黃而不焦、松而不散，存放方便。

　　景縣安陵鎮(zhèn)王沙窩村馓子手藝人王印升說(shuō)，馓子吃法很多，直接吃香脆可口，還可以搭配其他食材做成美味菜肴。自己全家都從事這個(gè)行業(yè)，又雇了3個(gè)工人，趕上節(jié)假日訂單量更大，非常忙。

　　“我們?nèi)�家都�?ài)吃馓子，我經(jīng)常訂購(gòu)一些帶回去給老人孩子吃�！薄斑^(guò)兩天出門帶些走，讓住在外地的親戚嘗嘗家鄉(xiāng)的味道�！本翱h的各馓子售賣點(diǎn)經(jīng)常看到很多顧客前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買，吃馓子成了當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)慣，也帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　景縣文化廣電和旅游局三級(jí)主任科員王建民稱，近年來(lái)，景縣持續(xù)加大扶持力度，保護(hù)和傳承傳統(tǒng)飲食文化，推動(dòng)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前景縣的馓子作坊共有30多家，零售點(diǎn)80多個(gè)，從業(yè)人員1000多人，通過(guò)線上線下各類渠道銷往全國(guó)30多個(gè)城市。(完)