【解說】河間驢肉火燒是聞名全國的小吃,因口感酥脆,肥而不膩,備受人們喜歡。2012年,河間驢肉火燒制作技藝入選河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在華北的大街小巷,隨處可見驢肉火燒的店鋪,這道美食已完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?/p>
【同期】河間市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長 郭國明
河間驢肉火燒的起源是在明代初期大移民的時候,有一個伙夫,在(移民的)半路上老百姓餓了,有一點(diǎn)面烙了一個面餅,他當(dāng)時是用大火燒這個鍋,燒熱之后烤制的,所以老百姓叫俗了就叫大火燒,后來就慢慢演變成了,咱們現(xiàn)在特有的大火燒驢肉。
【解說】李春秋是河間驢肉火燒制作技藝傳承人,他的技藝來自家傳,從業(yè)已經(jīng)40余年。據(jù)李春秋介紹,河間驢肉火燒講究“七分火燒三分驢肉”,傳統(tǒng)的火燒皮制作,分為和面、揉面、搓條、搟片、抻片、壓劑兒等十幾道工序;馃だ又寥质旌,再用200度以上的爐溫烤制。剛出爐的火燒皮,外酥里嫩,層數(shù)多達(dá)20多層,制作好的火燒皮展開后有兩米多長,層薄如紙,遇火即燃。
【同期】河間驢肉火燒制作技藝傳承人 李春秋
做(火燒)皮兒的工藝是一個百年的工藝了,對和面的要求很高,我們講究(用)四季水,一年四季溫度不同,水溫就(要)跟著變化了。然后就是案板的操作,案板的操作技術(shù)一定要熟練,(要有)連貫性做出來(的火燒)層次才能薄,最后做成我們河間的四絕火燒,色如金、酥如雪、形如書,然后還有薄如紙。
【解說】俗話說:天上龍肉,地下驢肉。驢肉的烹制,是河間驢肉火燒這道美食的另一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。據(jù)李春秋介紹,為了適應(yīng)現(xiàn)代生活快捷的需求,他們家的驢肉采用大鍋燉制,燉制時會加入幾十種香料。
【同期】河間驢肉火燒制作技藝傳承人 李春秋
驢的年齡選擇很重要,(最好的是)四到七年的驢,老了(肉)發(fā)柴,嫩了(肉)發(fā)腥,鮮驢肉排酸以后放入大鍋燉制,四十分鐘大火,然后轉(zhuǎn)入小火,溫度掌控在八十到九十度之間,似開鍋不開鍋,小火(燉)八個小時再出鍋,調(diào)料配方是我們自己的配方。
【解說】烹制好的驢肉自然冷卻后,切成薄片,搭配由淀粉和高湯制成的燜子,裝入剛出爐的火燒皮內(nèi),一道美食便大功告成。
【同期】河間驢肉火燒制作技藝傳承人 李春秋
夾燜子是(為了)增加軟嫩(和)水分,河間驢肉火燒只夾驢肉有點(diǎn)發(fā)干的感覺,加上燜子以后,有燜子的香氣,驢肉的香氣,火燒皮兒酥脆的香氣,是三合一的一個味道,到嘴里邊那種融合的味道是特別特別香的。
【解說】據(jù)了解,目前河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員已達(dá)6萬多人,在全國各地設(shè)驢肉火燒門店一萬余家,2016年11月,河間驢肉火燒被評為“中國旅游金牌小吃”。
【同期】河間驢肉火燒制作技藝傳承人 李春秋
隨著時代的發(fā)展,我們也做了一些創(chuàng)新,比如說我這個火燒皮兒,已經(jīng)做成半成品,食客拿了我們的火燒皮兒之后,到了家在家里邊隨時隨刻都可以做,就用家用的電餅鐺烙制,很簡單,家里做的火燒皮兒夾上肉,和(在)我們店面吃的是一模一樣的,我們的目標(biāo)是讓我們的火燒走入千家萬戶。
記者 艾廣德 河北滄州報道
本地新聞: |
河北新聞網(wǎng)
河北網(wǎng)絡(luò)廣播電視臺
長城網(wǎng)
河北共產(chǎn)黨員網(wǎng)
河青新聞網(wǎng)
石家莊新聞網(wǎng)
|
國內(nèi)網(wǎng)站: | 中新網(wǎng) | 人民網(wǎng) | 新華網(wǎng) | 中國網(wǎng) | 光明網(wǎng) | 中國日報 | 國際在線 | 中經(jīng)網(wǎng) | 中青網(wǎng) | 央廣網(wǎng) |
中新社分社: | 安徽|北京|重慶|福建|甘肅|貴州|廣東|廣西|海南|河北|河南|湖北|湖南|黑龍江|江蘇|江西|吉林|遼寧|內(nèi)蒙古|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|香港|新疆|兵團(tuán)|云南|浙江 |
本網(wǎng)站所刊載信息,不代表中新社和中新網(wǎng)觀點(diǎn)。 刊用本網(wǎng)站稿件,務(wù)經(jīng)書面授權(quán)。
未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制及建立鏡像,違者將依法追究法律責(zé)任。
[網(wǎng)上傳播視聽節(jié)目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網(wǎng)安備:110102003042] [京ICP備05004340號-1]