河北東光非遺燒雞 傳承百年的舌尖美食

　　燒雞，是一種備受北方人青睞的傳統(tǒng)美食。在河北省滄州市東光縣連鎮(zhèn)鎮(zhèn)一家燒雞制作工坊里，工人正在將烹炸好的燒雞放入鹵煮屜中。

　　河北省滄州市東光縣連鎮(zhèn)鎮(zhèn)緊鄰京杭大運(yùn)河，是著名的歷史文化古鎮(zhèn)。據(jù)悉，連鎮(zhèn)燒雞歷史悠久，其制作技藝可追溯到明朝中期，距今已有400多年的歷史，歷經(jīng)數(shù)百年的技藝傳承，以其肉嫩味純、五香透骨、爛而連絲、食有余香的特點(diǎn)深受人們的喜愛(ài)。目前，連鎮(zhèn)燒雞已被納入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　【同期】東光縣連鎮(zhèn)燒雞傳承人 李永

　　連鎮(zhèn)燒雞的配料總共有21味，像草果、香砂、桂皮都是強(qiáng)身健體、治病防病的中藥材，它們與雞肉的營(yíng)養(yǎng)相融合，使連鎮(zhèn)燒雞的口感更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。

　　連鎮(zhèn)燒雞選用運(yùn)河沿岸散養(yǎng)的土雞為主材，經(jīng)過(guò)清洗造型、烹炸上色、低溫燜煮等十多道工序精心制作而成。連鎮(zhèn)燒雞燜煮使用的老湯，也已經(jīng)傳承了上百年，長(zhǎng)達(dá)七個(gè)小時(shí)的燜煮，使出鍋后的連鎮(zhèn)燒雞色澤黃里透紅，皮肉完整無(wú)損，香氣撲鼻。

　　幾百年來(lái)，連鎮(zhèn)燒雞始終遵循藥食同源的制作理念，使其成為中華美食里滋補(bǔ)養(yǎng)生的典型代表。(王天譯 尹晶晶)